Listériose et grossesse : frigo sous surveillance

La listériose est une des principales craintes de la femme enceinte. Pouvant se révéler gravissime, elle impose d’éviter scrupuleusement certains aliments.

La listériose est une infection d’origine bactérienne (la listeria monocytogènes). Bénigne et passant inaperçue dans la plupart des cas, elle peut se révéler dangereuse pour les personnes faibles, comme les personnes âgées, les bébés ou les femmes enceintes. Il faut donc se méfier tout particulièrement de la listériose pendant la grossesse.

Les symptômes de la listériose ne sont pas évidents à repérer : une poussée de fièvre (pas très importante), des maux de tête, raideur de la nuque ou une grosse fatigue… Bref, rien de nouveau pour la femme enceinte ! Attention à ne pas confondre ces symptômes avec ceux de la grippe, ou d’un simple rhume. Pour une femme enceinte, toute poussée de fièvre est inquiétante : consulter aussitôt un médecin. Une prise de sang identifiera tout de suite une listériose.

Attention : contrairement à la toxoplasmose, autre maladie infectieuse, il est possible d’attraper la listériose à plusieurs reprises. Il faut donc toujours rester vigilant, d’autant qu’aucun vaccin n’existe.

La bactérie de la listériose est résistante : elle résiste très bien au froid, même dans un congélateur. Néanmoins, elle disparaît dans la chaleur (elle est totalement annihilée au dessus de 100 °).

Pour l’homme, le risque est principalement alimentaire : certains éléments permettent à la bactérie de se développer et sont donc à proscrire.

Pendant la grossesse, on évitera donc les fromages à pâte molle ou au lait cru. Les fromages fondus sont également proscrits (pas de râpé !).

Du côté des viandes, on oublie les cuissons saignantes. Pas de charcuterie non plus. De même les poissons : finis les sushis ! Les poissons fumés ne sont pas conseillés, et pas non plus de fruits de mer, de crustacés ou tous les dérivés (surimi, tarama,…).

Les graines type soja sont de l’histoire ancienne (pour l’instant). Reste les fruits et légumes, tout aussi dangereux : on les lave bien avant de les manger, et sinon on les cuit.

Bref, mieux vaut éviter le poisson et les produits frais. Tout le reste, au four ! Et dans le frigo, organisation maximum : on sépare les aliments dans des petits compartiments bien hermétiques.